Veganer Börek

Zutaten #

Spinat-Füllung (für ca. 20 Stück)

• 1/2 Zwiebel, gewürfelt
• 1–2 Knoblauchzehen, gepresst
• 150 g Baby Spinat, frisch/gefroren
• 150 g veganer Feta
• 1–2 EL Cashewkerne
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Tomatenfüllung (für ca. 30 Stück)

• 75 g Cashewkerne (oder veganer Feta)
• 2 EL Sonnenblumenkerne
• 120 ml Tomatenpüree aus frischen und getrockneten Tomaten
• 1–2 Knoblauchzehen, gepresst
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Kräuter, z.B. Oregano, Majoran, Basilikum, etc.

Yufka Teig-Fladen (ca. 20 Stück)

• 280 g (250 g) Weizenmehl, Typ 405
• 50 g (80 g) Speisestärke
• 2–3 Prisen (1 g) Salz
• 200 ml Wasser
• 2 EL neutrales Speiseöl

Zusätzlich zum Bestreichen der Teig-Fladen:

• 50–100 ml pflanzliche Milch
• 2 EL neutrales Speiseöl

Zubereitung #

Spinat-Füllung

0. Sofern Tiefkühlspinat: Diesen zunächst auftauen (ggf. in einem Wasserbad) und ausdrücken; statt wie unten beschrieben zu braten, wird dieser einfach vor Schritt 3 dazugegeben
1. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelwürfel 1–2 Minuten anbraten
2. Knoblauch und Spinat (sofern frisch) dazugeben und erneut 1–2 Minuten braten
3. Überschüssige Feuchtigkeit abtropfen
4. Mischung grob hacken
5. Veganen Feta hinein bröseln
6. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen

Tomatenfüllung

1. Cashew- und Sonnenblumenkerne mit kochendem Wasser übergießen
2. Ca. 15 Minute einweichen lassen, anschließend abgießen und -spülen
3. Mit restlichen Zutaten zu Paste verarbeiten (z.B. mit Küchenmaschine)
4. Salz, Pfeffer und weitere Gewürze nach Geschmack dazu geben

Yufka Teigfladen

1. Mehl mit Stärke und Salz in einer Schüssel vermischen
2. Die Hälfte des Wassers hinzugeben und langsam vermischen
3. Öl und restliches Wasser hinzugeben
4. Zu glattem Teig kneten
5. Teig in 8–10 Kugeln teilen, in Frischhaltefolie einwickeln (oder in Schüsseln unter einem Geschirrtuch)
6. 1 Stunde ruhen lassen
7. Arbeitsfläche bemehlen
8. Immer nur ein Teig-Stück zurzeit an die Luft lassen, um ein Austrocknen zu vermeiden
9. Teig-Stücke zu dünnen Teig-Fladen ausrollen, sodass aus einem Fladen ca. zwei Börek-Rollen werden können
10. Teig-Fladen nach gewünschter Größe zerschneiden
11. Fladen ausbreiten und mit Pflanzenmilch-Öl Mischung bestreichen
12. Mit gewünschter Füllung an einer Seite füllen
13. Von der gefüllten Seite an zurollen, dabei die Seiten mit hinein falten, um Auslaufen zu vermeiden
14. Auch von außen mit der Pflanzenmilch-Öl-Mischung bestreichen
15. Mit etwas Mohn und Sesam garnieren
16. Für 15–20 Minuten bei 180 ˚C (Umluft) im vorgeheizten Backofen backen
17. Für mehrere Minuten abkühlen lassen (sehr heiße Füllung!)